Продолжая использовать данный сайт, Вы даете согласие на обработку файлов cookie, пользовательских данных (сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник откуда пользователь перешел на сайт; с какого сайта или по какой рекламе; язык ОС и браузера; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; IP-адрес) в целях функционирования сайта и проведения статистических исследований и обзоров. Если вы не хотите, чтобы Ваши данные обрабатывались, Вы должны покинуть данный сайт.
Отраслевые подборки (УДК)
  1. Отраслевые подборки (УДК)
  2. Прикладные науки. Медицина. Ветеринария. Техника. Сельское хозяйство
Издания подборки 1 - 10 из 2209

Вид издания

По дате добавления По автору По заглавию По году издания
1.
Обложка
Автор:
Башарин Георгий Прокопьевич
Заглавие: Полное собрание научных трудов: в 15 томах
Т. 4. История животноводства в Якутии второй половины XIX – начала XX вв.

Издательство: ИЦ НБ РС(Я)

Год выпуска: 2025

Серия, номер выпуска: Т. 4

В четвертый том настоящего издания вошла монография Г. П. Башарина "История животноводства в Якутии второй половины ХIХ – начала ХХ вв.". Книга, написанная в начале 60-х годов прошлого века — одно из первых монографических исследований отрасли животноводства издревле скотоводческого народа, сумевшего распространить свою лошадь до берегов Северного Ледовитого океана, свой рогатый скот — на крайнем полярном пределе скотоводства. Как и все фундаментальные научные труды ученого, небольшая по объему монография основывается на большом количестве архивных источников, экономико-статистических данных изучаемого периода, дана подробная историография работ, которые специально посвящены исследованиям этой стороны истории края. Ученым проанализированы причины упадка отрасли, падежа и признаки вырождения якутской породы лошадей и рогатого скота. Книга не теряет актуальности ни по существу поставленных вопросов, ни по вызовам сегодняшнего дня к развитию современных сельскохозяйственных отраслей производства. Будет полезна и интересна самому широкому кругу читателей и исследователей, в том числе новейших научных направлений и технологий

Башарин, Георгий Прокопьевич.
Полное собрание научных трудов : в 15 томах / Г. П. Башарин ; составитель и ответственный редактор Г. В. Башарина-Брызгалова ; научный редактор М. И. Бровченко ; редакционная коллегия: С. В. Максимова, П. В. Румянцев, Н. С. Степанова, А. К. Башарина, Н. Э. Игнатьева ; рецензенты: В. М. Баутин, Н. М. Осипова ; Министерство культуры и духовного развития Республики Саха (Якутия), Национальная библиотека Республики Саха (Якутия), Национальный архив Республики Саха (Якутия). - Якутск : ИЦ НБ РС(Я), 2025. - Т. 4: История животноводства в Якутии второй половины XIX – начала XX вв. - 2025. - 136 с. : ил., портр., табл.

Подробнее
2.
Обложка
Автор:
Башарин Георгий Прокопьевич
Заглавие: Полное собрание научных трудов: в 15 томах
Т. 3 История земледелия в Якутии (XVII в. – 1917 г.): в 2 книгах
Кн. 1: Общее для обеих книг "Введение". Посев и урожай зерновых и картофеля

Ответственность: Иванов Василий Николаевич (Автор предисловия и т.п.)

Издательство: ИЦ НБ РС(Я)

Год выпуска: 2025

Серия, номер выпуска: Кн. 1

В третий том настоящего издания, состоящий из двух тесно взаимосвязанных книг, вошла монография Г. П. Башарина "История земледелия в Якутии (XVII в.–1917 г.)". Общие "Введение" и "Заключение" начинают и завершают монографию. Строго выверенное научное исследование приобщения народов Якутии к русской земледельческой культуре — это фундаментальная история земледелия Якутии, его ведущей роли на витке цивилизационного развития общества и государства. В монографии обобщены практика и опыт многочисленных поколений русских крестьян, якутского и других народов Якутии на протяжении трех без малого столетий, представлен большой объем фактического исторического материала. Помимо текста монографии в первую книгу "Посев и урожай зерновых и картофеля" вошли: предисловие д. и. н., проф. В. Н. Иванова, комментарии. Следуя взаимосвязанной авторской структуре научного труда, общая для двух книг библиография включена во вторую книгу третьего тома

Башарин, Георгий Прокопьевич.
Полное собрание научных трудов : в 15 томах / Г. П. Башарин ; составитель и ответственный редактор Г. В. Башарина-Брызгалова ; научный редактор М. И. Бровченко ; редакционная коллегия: С. В. Максимова, П. В. Румянцев, Н. С. Степанова, А. К. Башарина, Н. Э. Игнатьева ; рецензенты: В. М. Баутин, Н. М. Осипова ; Министерство культуры и духовного развития Республики Саха (Якутия), Национальная библиотека Республики Саха (Якутия), Национальный архив Республики Саха (Якутия). - Якутск : ИЦ НБ РС(Я), 2025. - Т. 3, кн. 1 : История земледелия в Якутии (XVII в. – 1917 г.) : в 2 книгах. Общее для обеих книг "Введение". Посев и урожай зерновых и картофеля / [предисловие В. Н. Иванова]. - 2025.- 256 с. : ил., портр., табл.

Подробнее
3.
Обложка
Авторы:
Филиппов Иван Михайлович, Михайлов Максим Павлович, Дьячковская Айталина Николаевна, Гараничев Максим Андреевич
Заглавие: Проектирование информационной системы по мониторингу и контролю уровня емкости "Smartаква" = Designing an information system for monitoring and controlling the capacity level "Smartakva"

Количество страниц: 6 с.

По теме исследования рассмотрены существующие решения и технологии в разработке информационной системы, в частности, по мониторингу и контролю уровня емкости; учтены статистические данные официальных источников и результаты эмпирических исследований о потребностях пользователей в мониторинге уровня емкости; определены по теме исследования технические характеристики и возможности, используемых модулей беспроводной передачи данных; проанализирована информация о возможностях и ограничениях баз данных для хранения информации об уровне емкости; разработана плата, на которую устанавливаются модули беспроводной передачи данных (WiFi, GSM, LoRaWan) для удаленного подключения и работы базы данных; определена информационная система для "SmartАКВА" – устройство с ультразвуковым датчиком и защищенным водонепроницаемым излучателем, на основе печатной платы ESP32, который считывает уровень жидкости в любой емкости.
The existing solutions and technologies in the development of an information system, in particular, for monitoring and controlling the capacity level, are considered on the topic of the study; statistical data from official sources and the results of empirical studies on the needs of users in monitoring the capacity level are taken into account; technical characteristics and capabilities of the wireless data transmission modules used are determined on the topic of the study; information on the capabilities and limitations of databases for storing information about the capacity level; a board has been developed on which wireless data transmission modules (WiFi, GSM, LoRaWAN) are installed for remote connection and database operation; an information system for SmartAKVA has been defined – a device with an ultrasonic sensor and a protected waterproof radiator based on an ESP32 printed circuit board that reads the liquid level in any container.

Проектирование информационной системы по мониторингу и контролю уровня емкости "Smartаква" / Филиппов И. М., Михайлов М. П., Дьячковская А. Н., Гараничев М. А. ; ФГБОУ ВО "Арктический государственный агротехнологический университет", Инженерный факультет // Чугуновские агрочтения : сборник научных статей по материалам XVI Всероссийской научно-практической конференции агротехнологической направленности "Чугуновские агрочтения", посвященной 300-летию Российской академии наук, 3-4 апреля 2024 г., г. Якутск. - Якутск : Издательский дом СВФУ, 2024. - С. 220-225.

Подробнее
4.
Обложка
Авторы:
Захарова Лариса Николаевна, Иванова Нарыйа Дмитриевна, Саввин А. Д.
Заглавие: Использование ИАС "Селэкс" в животноводстве Якутии = The use of IAS "Selex" in animal husbandry in Yakutia

Количество страниц: 4 с.

В научной статье рассматривается проектирование электронного глоссария сельскохозяйственных терминов для получения доступа к актуальной и точной информации, а также рассматриваются основные этапы и принципы создания такого глоссария, преимущества и обзор аналогов.
The scientific article discusses the design of an electronic glossary of agricultural terms to gain access to up-to-date and accurate information, as well as the main stages and principles of creating such a glossary, its advantages and an overview of its analogues.

Захарова, Л. Н.
Использование ИАС "Селэкс" в животноводстве Якутии / Захарова Л. Н., Иванова Н. Д., Саввин А. Д. ; ФГБОУ ВО "Арктический государственный агротехнологический университет", Агротехнологический факультет // Чугуновские агрочтения : сборник научных статей по материалам XVI Всероссийской научно-практической конференции агротехнологической направленности "Чугуновские агрочтения", посвященной 300-летию Российской академии наук, 3-4 апреля 2024 г., г. Якутск. - Якутск : Издательский дом СВФУ, 2024. - С. 210-215.

Подробнее
5.
Обложка
Авторы:
Дьячковская Антонина Никоновна, Герасимова А. А.
Заглавие: Проектирование электронного глоссария в сельскохозяйственной отрасли = Designing an electronic glossary in the agricultural sector

Количество страниц: 6 с.

В научной статье рассматривается проектирование электронного глоссария сельскохозяйственных терминов для получения доступа к актуальной и точной информации, а также рассматриваются основные этапы и принципы создания такого глоссария, преимущества и обзор аналогов.
The scientific article discusses the design of an electronic glossary of agricultural terms to gain access to up-to-date and accurate information, as well as the main stages and principles of creating such a glossary, its advantages and an overview of its analogues.

Дьячковская, А. Н.
Проектирование электронного глоссария в сельскохозяйственной отрасли / Дьячковская А. Н., Герасимова А. А. ; ФГБОУ ВО "Арктический государственный агротехнологический университет", Инженерный факультет // Чугуновские агрочтения : сборник научных статей по материалам XVI Всероссийской научно-практической конференции агротехнологической направленности "Чугуновские агрочтения", посвященной 300-летию Российской академии наук, 3-4 апреля 2024 г., г. Якутск. - Якутск : Издательский дом СВФУ, 2024. - С. 210-215.

Подробнее
6.
Обложка
Авторы:
Сафонов Т. Л., Егорова Ирина Кимовна
Заглавие: Производство и потребление картофеля, овощей и продовольственных бахчевых культур в Республике Саха (Якутия) и агропоясе якутской городской агломерации = Production and consumption of potatoes, vegetables and melon crops in the Republic of Sakha (Yakutia) and the agro-district of the yakut urban agglomeration

Количество страниц: 6 с.

В статье представлены расчет уровня самообеспечения овощами в Республике Саха (Якутия) в соответствии с рациональными нормами потребления основных продуктов питания, отвечающим требованиям здорового питания. С точки зрения рационального здорового питания уровень самообеспечения овощами и продовольственными бахчевыми культурами в Якутии не может составлять около 38 %. Рассчитаны коэффициенты увеличения личного потребления до нормального уровня, как обратного индексу рационального потребления показателя, в расчете уровня самообеспечения вместо показателя личного потребления были использованы нормативные значения потребления. В соответствии с принципами действующей Доктрины продовольственной безопасности предлагается использовать коэффициент самообеспеченности, выражающийся как соотношение фактического уровня производства продовольствия с необходимым объемом пищевых продуктов, рассчитанным в соответствии с рациональными нормами потребления продуктов питания; выполнять сравнение фактического объема пищевых продуктов, произведенных на территории страны, с нормативной потребностью при оценке самообеспеченности населения страны продовольствием. Уровень самообеспечения овощами и продовольственными бахчевыми культурами в Республике Саха (Якутия) по принципам здорового питания будет составлять около 19 %. Также представлены некоторые элементы исследования по Агропоясу Якутской городской агломерации.
The article presents the calculation of the level of self-sufficiency in vegetables in the Republic of Sakha (Yakutia) in accordance with rational norms of consumption of basic foodstuffs that meet the requirements of a healthy diet. From the point of view of a rational healthy diet, the level of self-sufficiency in vegetables and melon crops in Yakutia cannot be about 38%. The coefficients of increasing personal consumption to a normal level were calculated, as the inverse of the index of rational consumption of the indicator, in calculating the level of self-sufficiency, normative consumption values were used instead of the indicator of personal consumption. In accordance with the principles of the current Food Security Doctrine, it is proposed to use the self-sufficiency coefficient, expressed as the ratio of the actual level of food production to the required volume of food products calculated in accordance with rational norms of food consumption; perform a comparison of the actual volume of food products produced in the country with the regulatory need when assessing the self-sufficiency of the country's population with food. The level of self-sufficiency in vegetables and food melons in the Republic of Sakha (Yakutia) according to the principles of healthy nutrition will be about 19%. Some elements of the research on the Agroforestry of the Yakut urban agglomeration are also presented.

Сафонов, Т. Л.
Производство и потребление картофеля, овощей и продовольственных бахчевых культур в Республике Саха (Якутия) и агропоясе якутской городской агломерации / Сафонов Т. Л., Егорова И. К. ; ФГБОУ ВО "Арктический государственный агротехнологический университет", Экономический факультет // Чугуновские агрочтения : сборник научных статей по материалам XVI Всероссийской научно-практической конференции агротехнологической направленности "Чугуновские агрочтения", посвященной 300-летию Российской академии наук, 3-4 апреля 2024 г., г. Якутск. - Якутск : Издательский дом СВФУ, 2024. - С. 195-200.

Подробнее
7.
Обложка
Авторы:
Тистяхов К. Г. , Занданова Туяна Нимбуевна
Заглавие: Современное состояние производства витаминизированного питьевого молока = Contemporary state of production of vitamin-enriched drinking milk

Количество страниц: 5 с.

Работа посвящено разработке и внедрению витаминизированного питьевого молока, специально адаптированного к климатическим и культурным особенностям Якутии. Учитывая длительные зимы и ограниченное солнечное излучение в регионе, работа обосновывает актуальность профилактики с использованием витамина D в молоке. Технологический процесс производства, добавление витамина D после пастеризации и экономические аспекты внедрения рассматриваются в деталях. Отсутствие подобного продукта на рынке Якутии создает возможность для инновационного исследования, анализируя факторы, такие как потребительский спрос и производственные ограничения. Работа также оценивает экономическую эффективность и устойчивость нового продукта, сфокусированного на потребностях жителей Якутии. Ключевые аспекты включают оптимальное добавление витаминов для максимальной усвояемости, стабильность витаминов в продукте и влияние на органолептические характеристики молока.
The study is dedicated to the development and implementation of vitaminized drinking milk, specifically adapted to the climatic and cultural characteristics of Yakutia. Considering the long winters and limited sunlight in the region, the paper justifies the relevance of preventive measures using vitamin D in milk. The technological production process, post-pasteurization vitamin D addition, and economic aspects of implementation are detailed. The absence of a similar product in the Yakutia market provides an opportunity for innovative research, analyzing factors such as consumer demand and production constraints. The study also assesses the economic efficiency and sustainability of the new product, focused on the needs of Yakutian residents. Key aspects include optimal vitamin addition for maximum absorption, stability of vitamins in the product, and the impact on the organoleptic characteristics of milk.

Тистяхов, К. Г.
Современное состояние производства витаминизированного питьевого молока / Тистяхов К. Г., Занданова Т. Н. ; ФГБОУ ВО "Арктический государственный агротехнологический университет", Агротехнологический факультет // Чугуновские агрочтения : сборник научных статей по материалам XVI Всероссийской научно-практической конференции агротехнологической направленности "Чугуновские агрочтения", посвященной 300-летию Российской академии наук, 3-4 апреля 2024 г., г. Якутск. - Якутск : Издательский дом СВФУ, 2024. - С. 190-194.

Подробнее
8.
Обложка
Авторы:
Слепцова К. Г., Елисеева Людмила Иннокентьевна
Заглавие: Реологические показатели функционального сливочного масла "Хайах" = Rheological parameters of functional butter "Khayakh"

Количество страниц: 7 с.

Представлены результаты исследования структурно-механических показателей якутского национального сливочного масла "Хайах" с добавлением корневища копеечника сибирского. Технология функционального масла разработана сотрудниками ЯНИИСХ им. М.Г. Сафронова. Разработаны 7 рецептур с различными наполнителями. Нами проведены контрольные выработки масла с использованием корневища копеечника сибирского. Предварительно была проведена подготовка добавки и сублимационная сушка. Масло вырабатывали методом сбивания сливок жирностью 35% на маслоизготовителях периодического действия (марки МПД-200/80). Структура масла определяется взаимодействием между основными компонентами: водой, белками, липидами, углеводами и другими, распределенных в занимаемом пространстве. При этом липиды могут сплотиться между собой, образуя устойчивый слой, в состав которого входят жировые шарики с частично разрушенными или целыми оболочками. Масло, полученное методом сбивания, имеет завершенную кристаллическую структуру липидов. Кристаллы такого масла имеют мелкие размеры и равномерно распределены в плазме жировых шариков. Технологические свойства масла зависят от прочности межмолекулярных связей липидов, которые формируют при переходе в твердое состояние кристаллические структуры в пространстве. Физические свойства масла определяются химическим составом и степенью дисперсности его основных компонентов. Химический состав сливочного масла регулируется в зависимости от вида масла и зависит от сезона года и метода производства. Сливочное масло обладает разнообразными свойствами, которые характеризуют термоустойчивость, восстанавливаемость структуры, вытекание жидкого жира, дисперсность влаги и др. Термоустойчивость – это показатель, который характеризует способность масла сохранять форму, не деформироваться под воздействием собственной массы. Вязкость – это свойство текущих тел сопротивляться перемещению слоев относительно друг друга. Восстанавливаемость структуры характеризует степень обратимости связей в структуре образца масла. Вытекание жидкого жира – это способность структуры сливочного масла удерживать жидкий молочный жир. Термоустойчивость составила 0,91±0,004, восстанавливаемость структуры - 70,1±0,24%, степень вытекания свободного жира - 4,93±0,15%.
The results of a study of the structural and mechanical parameters of the Yakut national butter "Khayakh" with the addition of the rhizome of the Siberian kopeck are presented. The technology of functional oil was developed by the researchers of the Yakut Scientific Research Institute of Agriculture named after M.G. Safronov. 7 formulations with various fillers have been developed. We have carried out control oil production using the rhizome of the Hedysarum Siberian. Preliminary preparation of the additive and freeze drying was carried out. The oil was produced by churning cream with a fat content of 35% on batch oil manufacturers (brands MPD-200/80). The structure of the oil is determined by the interaction between the main components: water, proteins, lipids, carbohydrates and others distributed in the occupied space. In this case, lipids can unite with each other, forming a stable layer, which includes fat balls with partially destroyed or whole shells. The oil obtained by churning has a complete crystalline structure of lipids. The crystals of this oil are small in size and evenly distributed in the plasma of fat globules. The technological properties of the oil depend on the strength of the intermolecular bonds of lipids, which form crystalline structures in space during the transition to a solid state. The physical properties of the oil are determined by the chemical composition and the degree of dispersion of its main components. The chemical composition of butter is regulated depending on the type of butter and depends on the season of the year and the production method. Butter has a variety of properties that characterize thermal stability, recoverability of the structure, leakage of liquid fat, moisture dispersion, etc. Thermal stability is an indicator that characterizes the ability of an oil to retain its shape and not deform under the influence of its own mass. Viscosity is the property of flowing bodies to resist the movement of layers relative to each other. The recoverability of the structure characterizes the degree of reversibility of bonds in the structure of the oil sample. The outflow of liquid fat is the ability of the butter structure to retain liquid milk fat. The thermal stability was 0.91±0.004, the recoverability of the structure was 70.1±0.24%, the degree of free fat leakage was 4.93±0.15%.

Слепцова, К. Г.
Реологические показатели функционального сливочного масла "Хайах" / Слепцова К. Г., Елисеева Л. И. ; ФГБОУ ВО "Арктический государственный агротехнологический университет", Агротехнологический факультет // Чугуновские агрочтения : сборник научных статей по материалам XVI Всероссийской научно-практической конференции агротехнологической направленности "Чугуновские агрочтения", посвященной 300-летию Российской академии наук, 3-4 апреля 2024 г., г. Якутск. - Якутск : Издательский дом СВФУ, 2024. - С. 183-189.

Подробнее
9.
Обложка
Авторы:
Олесов Д. М., Елисеева Людмила Иннокентьевна
Заглавие: Сублимационная сушка мяса птицы = Freeze drying of poultry meat

Количество страниц: 5 с.

Сублимационная сушка продукта является современным методом обратимого консервирования продуктов и обеспечивает высокое качество продукта. Сублимационный процесс состоит из трех основных этапов: замораживание, сублимирование и досушивание. Температура замораживания доводится до температуры ниже точки затвердевания. Внутри продукта при этом образуются кристаллы льда. Сублимирование - это удаление льда при низкой температуре, то есть сушка продукта. На качество готового продукта и на время, которое требуется для сушки, влияет этап заморозки: чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем более равномерные кристаллы образуются и быстрее испаряются при сушке, продукт получается высокого качества. Третий этап – досушивание при температуре +35-40℃. Проведена сублимационная сушка грудки кур АО ҺЯкутская птицефабрикаһ, на основании исследования графиков определены оптимальные параметры сушки. В морфологическом отношении мясо птицы представляет собой сложный тканевый комплекс, в состав которого входит мышечная ткань вместе с соединительнотканными образованиями, жиром и костями. Количественное соотношение основных тканей, входящих в состав мяса, зависит от породы, пола, возраста и упитанности птицы. Содержание съедобных частей зависит от вида птицы и категории упитанности: чем выше категория, тем больше выход мяса. Содержание влаги в грудке кур составляет 69-70%. Обезвоженные методом сублимации мясные продукты сохраняют белки, жиры, вкусовые и ароматические вещества, уменьшается масса почти в 4-5 раз. Уменьшение массы продукта облегчает транспортировку таких продуктов на дальние расстояния. Сублимированное мясо кур употребляется в пищу после восстановления.
Freeze drying of the product is a modern method of reversible preservation of products and ensures high quality of the product. The sublimation process consists of three main stages: freezing, sublimation and drying. The freezing temperature is brought to a temperature below the solidification point. Ice crystals are formed inside the product. Sublimation is the removal of ice at a low temperature, that is, the drying of the product. The quality of the finished product and the time required for drying is affected by the freezing stage: the faster and deeper the product is frozen, the more uniform crystals form and evaporate faster during drying, the product turns out to be of high quality. The third stage is drying at a temperature of +35-40℃. Freeze-drying of chicken breasts of JSC Yakutsk Poultry Farm was carried out, based on the study of graphs, optimal drying parameters were determined. Morphologically, poultry meat is a tissue complex, which includes muscle tissue along with connective tissue formations, fat and bones. The quantitative ratio of the main tissues that make up the meat depends on the breed, sex, age and fatness of the bird. The content of edible parts depends on the type of bird and the fatness category: the higher the category, the greater the meat yield. The moisture content in chicken breast is 69-70%. Meat products dehydrated by sublimation retain proteins, fats, flavoring and aromatic substances, and the weight decreases by almost 4-5 times. Reducing the weight of the product makes it easier to transport such products over long distances. Freeze-dried chicken meat is eaten after recovery.

Олесов Д. М.
Сублимационная сушка мяса птицы / Олесов Д. М., Елисеева Л. И. ; ФГБОУ ВО "Арктический государственный агротехнологический университет", Агротехнологический факультет // Чугуновские агрочтения : сборник научных статей по материалам XVI Всероссийской научно-практической конференции агротехнологической направленности "Чугуновские агрочтения", посвященной 300-летию Российской академии наук, 3-4 апреля 2024 г., г. Якутск. - Якутск : Издательский дом СВФУ, 2024. - С. 178-182.

Подробнее
10.
Обложка
Авторы:
Захаров В. Н., Елисеева Людмила Иннокентьевна
Заглавие: Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав = Formation and research of properties of fermented milk drinks using wild medicinal herbs

Количество страниц: 8 с.

Важная роль в практике здорового питания преднадлежит кисломолочным продуктам. Это, в первую очередь, связано с их диетическими и лечебными свойствами. В результате целенаправленного сквашивания молочнокислыми микроорганизмами молочные продукты приобретают ряд достоинств: молочная кислота, которая образуется в микробиологических процессах производства кисломолочных продуктов, и другие вещества подавляют гнилостную микрофлору кишечника; увеличивается содержание свободных аминокислот (лизин, метионин и другие); продуцируются разнообразные витамины группы В, Н, К, РР, фолиевая и пантотеновая кислоты; хорошо диспергированный сгусток легко переваривается и быстро усваивается; некоторые штаммы молочнокислых микроорганизмов обладают способностью приживаться в кишечнике организма и осуществляют регуляцию газового состава кишечника, участвуют в водно-солевом обмене, метаболизме белков, углеводов, липидов, нуклеиновых кислот, стимуляции иммунной системы путем выделения лизоцимподобных ферментов, перекиси водорода, лактоцинов, продуцируют ферменты, биологически активные соединения, гормоны. Огромные перспективы при производстве функциональных молочных продуктов имеет использование дикорастущего лечебного местного растительного сырья в качестве источника витаминов и других биологически активных веществ, необходимых человеческому организму для нормального его существования. Современная наука о питании рассматривает эти растения как жизненно необходимые продукты питания важные по своей пищевой ценности. В качестве биологически активной пищевой добавки можно рассматривать применение корневище сусака зонтичного в качестве экстракта и сиропа. При использовании пищевых добавок важная роль принадлежит изучению формирования свойств кисломолочных напитков и исследование их.
Fermented milk products play an important role in the practice of healthy eating. This is primarily due to their dietary and medicinal properties. As a result of targeted fermentation by lactic acid microorganisms, dairy products acquire a number of advantages: lactic acid, which is formed in the microbiological processes of production of fermented dairy products, and other substances suppress putrefactive intestinal microflora; the content of free amino acids (lysine, methionine and others) increases; a variety of vitamins of group B, H, K, PP, folic and pantothenic acids are produced; a well-dispersed clot is easily digested and quickly absorbed; some strains of lactic acid microorganisms have the ability to take root in the intestines of the body and regulate the gas composition of the intestine, participate in water-salt metabolism, metabolism of proteins, carbohydrates, lipids, nucleic acids, stimulation of the immune system by the release of lysozyme-like enzymes, hydrogen peroxide, lactocins, produce enzymes, biologically active compounds, hormones. The use of wild medicinal local plant raw materials as a source of vitamins and other biologically active substances necessary for the human body for its normal existence has great prospects in the production of functional dairy products. Modern nutrition science considers these plants as vital food products that are important in their nutritional value. As a biologically active food additive, it is possible to consider the use of the rhizome of the umbelliferous susak as an extract and syrup. When using food additives, an important role belongs to the study of the formation of the properties of fermented milk drinks and their research.

Захаров, В. Н.
Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав / Захаров В. Н., Елисеева Л. И. ; ФГБОУ ВО "Арктический государственный агротехнологический университет", Агротехнологический факультет //Чугуновские агрочтения : сборник научных статей по материалам XVI Всероссийской научно-практической конференции агротехнологической направленности "Чугуновские агрочтения", посвященной 300-летию Российской академии наук, 3-4 апреля 2024 г., г. Якутск. - Якутск : Издательский дом СВФУ, 2024. - С. 170-177.

Подробнее